Aubépine 2022 Vin de France

Le vigneron

Domaine Vallée Morey

« Il y a des domaines qui avancent à pas feutrés mais laissent une empreinte forte : Vallée Morey fait partie de ceux-là. Ici, le travail est une affaire de respect : respect du sol, respect du végétal, respect du vivant dans son ensemble. Les vignes sont conduites en bio, sans désherbants chimiques, avec un travail des sols régulier et le retour de la traction animale sur certaines parcelles les plus fragiles ou pentues. Les parcelles, morcelées sur des terroirs caillouteux et argilo-calcaires, respirent la diversité des paysages du domaine. »« À la cave, l'idée est claire : intervenir le moins possible, mais toujours au bon moment. Les vinifications se font en levures indigènes, sans intrants superflus, avec un soufre maîtrisé à dose homéopathique pour laisser la matière vivante s'exprimer. Les élevages se déroulent en fûts de plusieurs vins ou en demi-muids, jamais trop neufs, pour laisser parler le jus avant le bois. La filtration est douce, parfois absente, pour garder l'âme brute et digeste du vin. Ce qui relie toutes les cuvées de Vallée Morey, c'est cette sensation de pureté et de profondeur, sans jamais forcer la main ni masquer le terroir : un style sincère, précis et vibrant, que l'on aime retrouver millésime après millésime. »