Hegoak 2020 - Vin de France

Le vigneron

Martin Jabot

Chez Martin Jabot, on cultive la discrétion : peu de bouteilles, une viticulture artisanale et une conviction simple, celle de laisser le terroir du Pays Basque s'exprimer sans artifice. Les vignes poussent sur schiste et gneiss, des sols qui donnent aux vins cette tension minérale et cette pointe fumée reconnaissable entre mille.Le domaine travaille essentiellement la Syrah, vinifiée en Vin de France pour garder toute liberté d'assemblage et de style. En cave, l'intervention est réduite au minimum : on cherche le fruit, la fraîcheur, la buvabilité — pas la démonstration technique.Résultat : des rouges de soif, juteux et épicés, taillés pour la table plutôt que pour la contemplation. Une petite production confidentielle, dans l'esprit des vins nature du Pays Basque, à découvrir avant qu'elle ne le soit par tout le monde.