Poiré authentique 2023 Magnum

Le vigneron

Eric Bordelet

Avant d'être paysan-cidrier, Éric Bordelet a été sommelier, passé notamment par l'Arpège d'Alain Passard. Un détour par la grande table qui l'a convaincu d'une chose : les cidres et poirés pouvaient — et devaient — être traités comme de grands vins. Installé à Charchigné, dans la Mayenne, il reprend le verger familial au début des années 1990 et le transforme en un domaine exigeant, aujourd'hui d'environ 25 hectares de vergers hautes tiges. C'est aujourd'hui Julien, son fils qui reprend progressivement les rênes du domaine avec brio : la qualité continue de croitre.Le travail est mené en biodynamie, bien avant que ce soit tendance : aucun désherbant, sols travaillés, biodiversité assumée, arbres parfois centenaires, rendements naturellement faibles.En cave, Bordelet vinifie comme un vigneron : fermentations lentes, souvent longues, levures indigènes, prises de mousse naturelles, pas de chaptalisation, peu de soufre. Les élevages se font en cuves, parfois prolongés, avec une recherche constante de droiture, d'équilibre et de digestibilité.