Ploussard "Les Viandris" 2023 - Arbois Pupillin

Le vigneron

Cellier Saint-Benoit

Le Cellier Saint-Benoît est aujourd'hui porté par Benjamin Benoit, 4ᵉ génération à travailler ces vignes de Pupillin. Le domaine bascule réellement en 2004, lorsque son père décide d'arrêter la vente de raisins à la coopérative pour vinifier lui-même. Benjamin reprend en 2019, au décès de son papa. Il porte une vision déjà riche et construite, nourrie par une formation complète de 10 ans à Beaune ainsi que son passage dans de grands domaines nuitons et particulièrement au Domaine Arnoux-Lachaux, d'où il tire sa plus grande expérience.Son idée : mettre tous les moyens pour produire de grands parcellaires jurassiens, sans soufre, mais sans jamais accepter l'approximation. La moindre déviance est éliminée, les vins concernés partent à la distillerie. Cette rigueur donne des vins d'une précision remarquable, loin des profils relâchés souvent associés à ces pratiques.Le domaine travaille 6,25 hectares dans une approche culturale est engagée. Une partie des sols est travaillée au cheval (environ 20 %), notamment sur les parcelles les plus délicates. Les vignes, souvent anciennes et plantées en très haute densité, imposent un travail manuel important et limitent naturellement les rendements. Aucun rognage : les rameaux sont tressés pour éviter le stress de la plante et maintenir un fonctionnement végétatif stable. On retrouve des calcaires très durs sur certaines zones, qui donnent des vins tendus et structurés, mais aussi des argiles ferrugineuses, plus riches, qui apportent du volume et de la profondeur. Les secteurs marneux, plus froids, génèrent des vins larges mais toujours tenus par une acidité centrale. Cette diversité permet à Benjamin Benoit de construire des cuvées très emblématiques de chaque terroir.En cave, le niveau d'exigence monte encore d'un cran. Toutes les vinifications sont sans soufre, avec des fermentations en levures indigènes. Les choix techniques sont précis : sur le Ploussard, égrappage manuel permettant une fermentation intracellulaire fine ; sur le Pinot Noir, travail en grappe entière. Les extractions restent douces, orientées vers l'infusion. Les élevages sont menés en barriques soigneusement sélectionnées, souvent issues de grands domaines bourguignons (notamment le Domaine de la Romanée Conti) ou de tonnelleries de très haut niveau (Grange), tout comme notre ami Aurélien Revillot. Les rouges sont élevés un an, les blancs 18 mois. Rien n'est accéléré.Le Cellier Saint-Benoît apporte aujourd'hui une lecture exigeante et contemporaine de Pupillin. Des vins sans soufre, mais tenus, précis, construits. Le style repose sur la finesse, le raffinement et l'épure. Sur les rouges, à ma grande surprise, la texture et l'infusion évoquent plus la dégustation de grands thés que des extractions classiques. Les blancs portent avec eux les traces de l'histoire bourguignonne de Benjamin. Dans les deux couleurs, se sont de grands vins de gastronomie à découvrir d'urgence !