Les Cormiers 2023 - Saumur

Le vigneron

La Porte Saint Jean

C'est au cœur du Saumurois que Sylvain Dittière a trouvé sa vocation. Après des expériences formatrices chez des vignerons d'exception – Marc Tempé en Alsace, Guy Bossard au Domaine de l'Écu en Muscadet, Gérard Gauby en Roussillon – c'est au Clos Rougeard, dans sa belle-famille, qu'il affine son approche et devient un acteur clé de la vinification. Quelques millésimes plus tard, en 2010, il se lance avec sa femme Pauline Foucault et fonde son propre domaine à Montreuil-Bellay, l'un des plus grands terroirs de l'appellation Saumur.Aujourd'hui, 8 hectares sont cultivés avec la plus grande exigence, selon les principes de l'agriculture biologique et sans aucun intrant chimique. Le Cabernet Franc règne en maître, accompagné de quelques parcelles précieuses de Chenin centenaire sur les terroirs des Pouches et de La Perlée, d'où est également issue la cuvée Peau' Let'. Depuis 2018, Sylvain a doublé la main-d'œuvre pour offrir aux vignes un soin minutieux : ébourgeonnage rigoureux, travail intensif des sols, engrais verts entre les rangs et aération maîtrisée des ceps. L'objectif est simple : obtenir des raisins d'une qualité irréprochable, en parfaite adéquation avec leur terroir.À la cave, Sylvain et Pauline appliquent la même rigueur et patience que celles qu'ils apportaient au Clos Rougeard. Tout commence par un tri draconien, avec deux passages successifs pour ne garder que des raisins à maturité optimale – au point qu'en 2013, ils ont écarté 80 % de leur récolte. Les raisins sont entièrement éraflés avant d'être mis en cuves bois ou béton, sans pigeage ni remontage : seule une infusion lente et délicate, où le chapeau de marc est emprisonné sous le couvercle de la cuve. Cette prise de risque maximale aboutit à des vins d'une finesse et d'une précision remarquables. L'élevage en barriques dure entre 18 et 24 mois, permettant une intégration parfaite du bois et un affinage en douceur.Année après année, les vins de La Porte Saint Jean défendent leur place sur le podium des plus grandes références de Saumur, avec des rouges d'une élégance racée et sèveuse, et des blancs à l'équilibre ciselé et à la minéralité éclatante. Véritables héritiers du Clos Rougeard, Sylvain et Pauline signent des expressions de terroir aussi pures qu'exceptionnelles, à la hauteur de leurs maîtres.