Bourgogne Côte d'Or 2023

Le vigneron

Domaine François Mikulski

À Meursault, François Mikulski cultive depuis plus de trente ans une vision libre et exigeante de la Bourgogne. Ici, pas de grands discours marketing : la vigne dit tout. Culture biologique depuis 1992, sols labourés au cheval sur certaines parcelles, observation minutieuse des cycles lunaires… Chaque cep est suivi comme un individu. Le domaine bannit toute systématisation, travaille ses sols pour garder vivantes les micro-faunes, refuse les intrants superflus.En cave, même exigence : fermentations lentes et naturelles, pas de levures industrielles, élevages longs (12 à 16 mois) en fûts dont une part neuve mesurée pour ne jamais masquer la trame du vin. Le soufre est utilisé à dose homéopathique, juste pour protéger, jamais pour formater. Le résultat, ce sont des vins droits, vibrants, où le gras de Meursault épouse une tension saline. Des flacons qui ne flattent pas, mais émeuvent.Ici, on ne cherche pas à dompter le millésime, mais à le servir. La pureté est un engagement, pas un effet de mode. Chaque bouteille porte ce geste précis, sincère, qu'on ne peut ni tricher ni copier.