Limité à 1 bouteille par client, dans une caisse de 6 bouteilles.
Didier Dagueneau – L’instinct du sauvignon, la rigueur d’un orfèvre
Il y a des vignerons qu’on n’oublie pas. Didier Dagueneau, disparu trop tôt en 2008, fait partie de ceux qui ont profondément marqué le paysage ligérien. À Pouilly-Fumé, il a imposé une vision sans compromis : redonner au sauvignon blanc son souffle vertical, sa noblesse minérale, loin des caricatures variétales. Aujourd’hui, ce sont ses enfants, Louis-Benjamin et Charlotte, qui poursuivent l’œuvre, avec cette même exigence, cet équilibre rare entre intuition et précision.
La philosophie du domaine repose sur un respect absolu de la vigne, du sol et du temps. Les pratiques sont biologiques, proches de la biodynamie, avec travail du sol à cheval, enherbement maîtrisé, taille sévère, vendanges manuelles en caissettes et rendements volontairement très faibles. L’objectif ? Obtenir une pureté aromatique et une énergie vibrante, signature des grands blancs de terroir.
Les parcelles sont situées sur les plus beaux coteaux de Pouilly et Sancerre, parmi lesquelles le célèbre Silex, mais aussi La Folie, Les Monts Damnés, ou encore des lieux-dits moins connus mais tout aussi expressifs. Sol de silex pur, marnes kimméridgiennes, calcaires durs : chaque cuvée est l’expression d’un sol, d’un climat, d’une tension singulière.
Au chai, les fermentations sont longues, en levures indigènes, dans de grands fûts tronconiques en bois de l’Allier, sans collage ni filtration. Les élevages prennent le temps – un an, parfois plus, selon le rythme du vin. Le style est ciselé, éclatant, mais toujours profond.
L’Intouchable – L’épure à l’état brut
Cuvée rarissime, issue d’une parcelle sur calcaires très durs, travaillée avec une précision monastique. Vinifiée et élevée sans soufre, “L’Intouchable” incarne l’expression nue du raisin et du lieu. Le nez est purement minéral, presque austère à l’ouverture, puis s’ouvre sur des notes de coing frais, fumée et fenouil sauvage. La bouche est droite, déliée, d’une digestibilité fascinante. Une cuvée pour amateurs de vins d’auteur, sans maquillage.