Jean-Louis Trapet
Issu d’une longue lignée de vignerons installée depuis 7 générations à Gevrey, Jean-Louis Trapet a repris les rênes du domaine familial au début des années 1990. Dès 1995, il convertit l’ensemble du vignoble à la biodynamie, un engagement précurseur en Bourgogne, aujourd’hui certifié Biodyvin et Demeter.
Dans ses 15 hectares de vignes, dont plusieurs grands crus mythiques, le travail des sols est manuel ou mené au cheval, l’enherbement naturel est géré avec précision, et chaque intervention suit les rythmes lunaires et solaires. La taille est courte, les rendements très modérés, et les vendanges intégralement manuelles. À la cave, le mot d’ordre est l’infusion : éraflage partiel ou total selon les millésimes, macérations longues, levures indigènes, aucune extraction violente, et un élevage patient, de 18 à 24 mois en fûts de chêne, dont une petite part de bois neuf (20 à 30 % en moyenne).
Jean-Louis Trapet ne “fabrique” pas ses vins : il les accompagne, les laisse parler, dans une forme d’écoute quasi contemplative. Le résultat, ce sont des vins de pureté, d’émotion, à la fois puissants et suspendus dans le temps.
Latricières-Chambertin Grand Cru
Sur un climat austère, à la bordure sud du finage de Gevrey, Latricières-Chambertin se dresse sur un sol maigre, froid, caillouteux, presque sévère. C’est une vigne en retrait, exigeante, que Jean-Louis Trapet vinifie avec un soin patient, respectant son tempérament. Élevé longuement en fût, le vin délivre une tension minérale vibrante et une grande profondeur. La bouche élancée, les tanins poudrés, grande élégance aromatique entre fruits noirs, encens et notes de terre fraîche.