Domaine familial hérité du père, qui menait cette production confidentielle pour son plaisir. Depuis leur reprise en 2014, les frères Bouchard ont dressé le domaine parmi la quintessence de Chablis.
Côté vigne, l'effectif a été doublé pour intégrer de minutieuses techniques qui propulsent la qualité des raisins : ébourgeonnage, palissage, effeuillage, vendanges manuelles, engrais bio... Tout cela est soutenu par un travail des sols ultra respectueux, tout est travaillé mécaniquement et aucun produit de synthèse n'est épandu, le domaine est certifié bio.
Côté cave, 2016 sonne comme une pertinente révolution de modernité : tout se fait par gravité. Les raisins sont pressés à l'étage, les jus fermentent au RDC, puis sont élevés en fût au sous-sol. Les vins ne subissent quasiment aucun pompage, dans le but de préserver la pureté de la matière, un effort technique prodigieux ! Les vinifications se font naturellement, sans levurage chimique et avec des doses de soufre ultra maitrisées.
Les vins en sortent dans un style salivant et accessibles dès leur prime jeunesse. L'équilibre entre la tension et la matière est remarquable.
Coup de cœur assuré !
Chablis 1er Cru Montmains
Issu d'une parcelle exposée sud-est, adjacente au climat "Forêt", ce 1er Cru Montmains présente une robe dorée brillante. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits blancs mûrs, rappelant la pomme tatin et la bergamote, accompagnés d'une dimension iodée et fumée omniprésente. En bouche, la matière est puissante avec un bel impact, soutenue par une acidité bien présente. La finale est longue, saline et promet une belle évolution sur une garde d'au moins 10 ans.