Domaine familial hérité du père, qui menait cette production confidentielle pour son plaisir. Depuis leur reprise en 2014, les frères Bouchard ont dressé le domaine parmi la quintessence de Chablis.
Côté vigne, l'effectif a été doublé pour intégrer de minutieuses techniques qui propulsent la qualité des raisins : ébourgeonnage, palissage, effeuillage, vendanges manuelles, engrais bio... Tout cela est soutenu par un travail des sols ultra respectueux, tout est travaillé mécaniquement et aucun produit de synthèse n'est épandu, le domaine est certifié bio.
Côté cave, 2016 sonne comme une pertinente révolution de modernité : tout se fait par gravité. Les raisins sont pressés à l'étage, les jus fermentent au RDC, puis sont élevés en fût au sous-sol. Les vins ne subissent quasiment aucun pompage, dans le but de préserver la pureté de la matière, un effort technique prodigieux ! Les vinifications se font naturellement, sans levurage chimique et avec des doses de soufre ultra maitrisées.
Les vins en sortent dans un style salivant et accessibles dès leur prime jeunesse. L'équilibre entre la tension et la matière est remarquable.
Coup de cœur assuré !
Chablis 1er Cru Mont de Milieu
Provenant d'une parcelle replantée en 1995, située en haut de coteau à l'extrémité ouest des Monts de Milieu, côté Chablis, ce 1er Cru Mont de Milieu arbore une robe dorée aux reflets verts. Le nez est marqué par des arômes de fruits blancs et de coing, avec des notes citronnées, minérales et mentholées. En bouche, le vin se révèle élégant, sur un fruité mûr, avec une belle fraîcheur ciselée. La finale est longue et salivante, reflétant la typicité de ce terroir d'exception.