Christophe Peyrus et Françoise Julien ont créés ce domaine en 1995 avec une seule ambition : révéler l'énorme potentiel de Pic Saint-Loup en produisant les plus grands vins de la région. 30 ans plus tard et malgré une concurrence exponentielle, ils restent tout en haut du podium.
Les vignes s'épanouissent principalement sur des calcaires et des éboulis argileux, entre 150 et 350 mètres d'altitude, ce qui confère aux vins leur fraîcheur si particulière. Ces parcelles de choix sont magnifiées par une conduite en biodynamie depuis 15 ans, qui octroie aux vins cette pureté sans pareil.
A la cave, les extractions sont douces mais longues pour extraire tout le potentiel de ces grands raisins. S'en suivent des élevages longs de 12 à 24 mois pour patiner et affiner la mâche de ces magnifiques expressions méditerranéennes.
Les vins du domaine méritent pour les rouges une heure de carafe pour "exploser" aromatiquement, ce qui est la marque de fabrique du domaine.
Simon est la cuvée la plus dense et profonde. Il s'exprime sur la garrigue, le romarin, l'olive noire, quel spectacle !